科学家发现苹果甜度基因
日前，从中科院武汉植物园了解到，该园科学家发现部分水果淀粉差异与其甜味和水分直接相关，这使得培育多汁高糖的“果汁型”苹果成为可能。
该园研究员韩月澎介绍，苹果由酸变甜是基因决定的。“苹果生长初期将光合产物转化为淀粉进行积累，之后淀粉开始水解转入糖代谢，慢慢转化为葡萄糖、果糖和蔗糖，果实慢慢变甜。”韩月澎等专家研究发现，苹果由酸变甜过程中，尽管淀粉合成步骤复杂，但主要受编码颗粒结合淀粉合成酶（GBSS）等诸多基因的调控。根据这一发现，如果改变苹果对应的基因编码，就有望培育出更香甜的“果汁型”苹果。