本文转自：赣南日报
最近有消息称，长期吃冷冻馒头不健康，冷冻馒头有可能会产生*曲霉*素。那馒头到底能不能冷冻储存？储存时最该警惕的是哪种致病菌？
面粉制品应及时冷冻
*曲霉*素是由曲霉属中的*曲霉和寄生曲霉产生的。产生*曲霉*素需要具备以下环境条件：
1.*曲霉的生长温度范围一般是12℃-42℃，最适温度33℃；
2.*曲霉产*的适应温度一般在24℃-28℃；
3.适应的最低相对湿度为78%RH，最适湿度为93%-98%RH。
因此，*曲霉*素污染多见于潮湿、温度相对较高的环境中。而冰箱冷冻室的温度一般在-18℃左右，最高湿度不超过75%RH，平均湿度仅在50%RH左右，温度和湿度都达不到*曲霉生长的适宜条件。
另外，冷冻条件下，微生物生命活动会放缓甚至停止，基本上不会再继续产生*素，因此只要馒头冷冻前没被污染，且冰箱也干净的话，一般再滋生*曲霉的可能性不大。
据悉，面粉制品从一制熟起会开始老化，防止老化的办法便是冷冻，因此，想要长时间保存馒头，建议及时冷冻。
馒头发霉不可食用
万一馒头没及时冷冻，在室温下保存不当部分发霉了怎么办？去掉发霉的地方还能继续吃吗？
节俭是中华民族的优良传统，很多人看到食物发霉了一点点，不舍得整个扔掉，就去掉长毛的地方继续吃。但专家指出，已经发霉的馒头不建议食用。这是因为很多霉菌适当条件下都会产生真菌*素，霉菌是肉眼可见的，表面往往呈灰绿色，但是*素却无臭、无味、无色，肉眼无法辨别。虽然去掉了发霉的部分，但*素可能会随着菌丝，扩散到馒头的其他部位。再加上馒头本身比较松软、孔洞疏松，更易扩散。
那加热以后把霉菌杀死能不能吃呢？答案同样是：不行！
*曲霉*素耐热性很高，一般达到℃以上才能裂解，普通烹饪、加热最多℃，达不到破坏的程度。
误食*曲霉*素能引起人和动物的急性中*，*性主要表现在致癌性和致突变性，生理学致癌机制的研究表明：*曲霉*素能够与体内DNA嘌呤残基结合，从而造成DNA损伤，引起DNA结构和功能的改变，产生癌变。*性相当于等量氰化钾的10倍、砒霜的68倍，属特别剧*物质，为强致癌剂。
所以如果馒头发霉了，就别吃了。
冰箱储存食物未必安全
我们对冰箱最大的误解就是觉得冰箱是最安全的地方，但其实长时间使用不清理的话，冰箱里可能会随着食品的放入而导致金*色葡萄球菌、沙门氏菌、单增李斯特菌和耶尔森氏菌等多种食源性致病菌污染。
虽然冰箱冷藏层温度也很低，细菌基本上都会停止生长，但并未被冻死。在适当条件下，仍可繁衍滋生。冰箱致病菌中有一种嗜冷菌，才是最应该警惕的，典型代表就是单增李斯特菌。
单增李斯特菌环境适应力很强，从2℃-42℃，无论酸性或碱性，对营养要求也不高，能在食品冷藏温度（通常0℃至8℃）下生长繁殖，甚至在0℃以下也能生存并缓慢繁殖。
如果不注意卫生，一旦感染李斯特菌，轻则出现发烧、恶心、腹泻等症状，重则诱发“电冰箱肠炎”，导致脑膜炎、败血症、孕妇流产。
所以，冰箱储存食物最要警惕的就是李斯特菌，冰箱里储藏的食物和速冻食品，食用前必须完全加热处理。
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冰箱储存食物
五个注意要点
第一：定期清洗消*
对食物接触部位进行定期的清洗和消*，每隔几个月擦拭一次，包括各种层板，过滤网，从而抑制病原体的存活。还要定期消*，用稀释过的漂白剂或0.1%高锰酸钾擦拭。
第二：贮藏量不宜过多
堆放要留有空隙，以免影响冷气循环。
第三：生熟分开
存放食物时要注意生熟分开，熟食应进行密封存放，以避免细菌交叉感染。
第四：吃之前务必完全加热
尽量少买，现吃现买。尽量避免剩饭剩菜，存入冰箱的食物，下次食用前必须彻底烧透，以杀灭病菌。
第五：某些食物不宜放冰箱
香蕉、芒果等热带水果，放入冰箱可能会被冻伤，导致表皮变黑；蜂蜜放入冰箱，可能会出现结晶，影响口感。
冰箱虽然不是“保险箱”，但只要平时生活中注意冰箱卫生，做好以上几条就不必太担心。
