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刺身肯定是必点的美味
在热烘烘的天气里
一块冰冰凉的刺身下肚
味蕾瞬间被满足
刺身虽然美味
但如果在料理的过程中
受到污染
那么轻则吃坏肚子，重则威胁生命
近日，有医院收治了一例
因食用大量寿司
感染了沙门氏菌
并导致多脏器衰竭的女性患者
今年36岁的阿芳一个月前突然出现腹痛、腹泻和发热的情况，坚持自行吃药三周，情况却没有好转，此外，家人还发现阿芳的精神状态越来越差，出现反应迟钝和嗜睡、心率加快的情况。
阿芳后来持续高烧40度，医院。接诊医生发现患者已出现多器官系统衰竭，需要进icu。
谢文锋
广东中山六院重症医学科主治医师
“
最后再去追溯她的情况，她丈夫知道她比较喜欢吃生冷的，比如鱼生、寿司这类的食物，结合细菌情况，考虑到可能还是跟这个有直接相关的因果关系，沙门氏菌导致肠道感染，甚至还入血，引起沙门氏菌血症，带来感染性休克、脓毒性休克，甚至引起多脏器损伤。
”
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沙门氏菌的特性
沙门氏菌广泛分布于自然界，且在自然界中生存力较强，在粪便、土壤、食品、水中可生存达5个月至2年之久，常寄生在人类和动物的消化系统中，肉蛋奶以及相关制品均可被污染，而且肉眼或者气味难以判断食物是否被污染。它在20℃以上即能大量繁殖，但对热抵抗力不强，到达60℃后，15分钟可被杀死。
杨春华
广东中山六院重症医学科主任医师
“
沙门氏菌最适宜生长的环境是37摄氏度，天热的时候，沙门氏菌生长会很快，不管吃什么东西，肉食或生食，砧板和刀都应该分开，80摄氏度以上热水就可以烫死沙门氏菌。
”
夏秋两季，是沙门氏菌一年中最活跃的时候。感染沙门氏菌的主要症状是发热、乏力、头痛腹泻等，还可伴有肌肉酸痛、视觉模糊、中等程度发热、躁动不安和嗜睡症状。
所有人都是沙门氏菌易感人群，少数小孩、老年人和免疫力较差的群体感染还可能出现危及生命的菌血症或脑膜炎等。
常见感染沙门氏菌的情况
（一）食用未熟的肉类
除了上文提到的刺身，有些人做菜喜欢讲究菜品的鲜嫩度，如外焦里嫩的排骨、表皮金黄但骨髓里带血丝的白切鸡、鲜嫩的大肠、腰花……
这类食品的烹调温度或烹饪时间如果不够，会导致肉类中的沙门氏菌没有被全部杀死。
（二）处理菜品时生熟交叉污染
在食品加工过程中，砧板、刀具、厨具或盛装食品的容器生熟食品混用，容易使熟食沾染沙门氏菌，如用处理过生肉或禽畜类肠道的厨具直接处理熟菜，就会导致熟肉沾染上沙门氏菌。
医生提醒，如果出现1—3天内发烧、腹泻、腹痛和呕吐等症状，应及时就医。
预防办法
1
购买检疫合格的禽、畜、蛋类食品，使用安全的饮用水和食物原料，降低食品中含有沙门氏菌的可能性；
2
正确储存食品，在室温下，熟食存放的时间不要超过2小时，特别是高温高湿的天气；剩饭剩菜建议冷藏条件存放（2-8℃），并尽快食用，防止沙门氏菌繁殖；
3
食物要烧熟煮透（尤其是禽类畜肉类和蛋类）；
4
注重厨房卫生，生熟砧板、刀具分开使用与存放，避免交叉污染；
5
饭前便后勤洗手，防止携带者传染或自身反复感染。
最后重点提醒：
食物加热才是关键！
来源：新闻坊、央视财经、广西疾控（gxcdcwx）
上观号作者：上海女性
